No-Bake Mango-Kokos-Törtchen

Zum 1. Geburtstag von Minzgrün gibt es – natürlich – ein kleines Törtchen, ganz ohne Backen. Dafür benötigt man nur eine gute Küchenmaschine, einen Pürierstab und etwas Feingefühl.

Für 3 kleine Stück
Keksboden
80 – 100g gehackte Mandeln, alternativ Haferkekse
4-5 EL Kokosmus (oder gehacktes Kokosfleisch)
1 Handvoll getrocknete Datteln
etwas Salz

Mango-Kokosschicht
1 EL Agar Agar (als Gelatineersatz)
1 große, reife Mango
3 EL Zitronensaft
2 EL Honig/Agavendicksaft
1 EL Kokosöl, geschmolzen
3 EL Kokosfett, geschmolzen

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis ein krümeliger “Teig” entsteht, d.h. alles gut zusammenklebt und nicht zu trocken ist. Sollte es nicht klebrig genug sein, entweder mehr Kokosmus oder optional Honig/Agavendicksaft dazugeben. Die Masse auf 3 schmale, am Boden leicht gefettete (Kokosfett) Einweckgläser aufteilen (ggf. funktioniert es auch mit Whiskeygläsern) und mit den Fingern gut am Glasboden andrücken. Gläser etwa 30min in den Tiefkühlschrank stellen.

Währenddessen die Mango-Kokosschicht zubereiten. Dafür 1 EL Agar Agar mit 4 EL heißem Wasser verrühren, bis es sich aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
Mango schälen und Fruchtfleisch vom Kern lösen. Kokosöl und Kokosfett in einer kleinen Schale schmelzen und mit der Mango, Zitronensaft, Honig/Agavendicksaft pürieren. Süße abschmecken.
Die Mangomasse auf dem Keksboden in den Gläsern verteilen und nochmal einige Stunden in den Tiefkühlschrank stellen, bis alles ausgehärtet bzw. stichfest ist. Anschließend aus den Gläsern lösen (heißes Tuch über das umgestülpte Glas legen, ggf. mit einem spitzen Messer vom Glas lösen) und auf einem Teller servieren. Die Mangomasse sollte beim Servieren etwa Sorbet-Konsistenz haben. Schnell esssen! 😉