Gegen Fernweh: Fruchtige Mango-Curry-Suppe

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Wenn plötzlich riesige Regenwolken den Himmel trüben, obwohl strahlender Sonnenschein gemeldet war und sich das geplante Anlegen der Gemüsebeete kurzfristig zerschlägt, darf man sich trotzallem die gute Laune nicht verderben lassen! Ich verkrümel mich dann immer aufs Sofa, stöbere in anderen Blogs und lasse mich virtuell treiben, bis wieder Gartenwetter herrscht. Als ich den eindrucksvollen Thailand-Reisebericht drüben bei Ela las, packte mich sofort die Lust und ich wollte mir (wenigstens) auch ein kleines Stück Thailand auf meinen eigenen Teller zaubern. Ich verschwand kurz in der Küche und kam mit dieser sonnengelben Mango-Curry-Suppe zurück. 🙂
Hier ist also das Rezept für eine erfolgreiche, kurzfristige Fernwehbekämpfung – dank frischer Mango, cremiger Kokosmilch und fruchtigem Curry.

Für 2 Personen:
1 Mango
2 Möhren, dünn geschält
2 kleine Pak Choi
400ml Kokosmilch
200ml Gemüsebrühe
1 daumengroßes Stück Ingwer
2 EL Currypulver
frische Kräuter: Koriander und Minze
Salz & Pfeffer
1/2 Chilischote, fein gewürfelt
1/2 Zitronengrasstange (feine Ringe), alternativ etwas Zitronengraspaste
1 Handvoll Erdnüsse

Zuerst Mango schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Möhren in dünne Streifen schneiden (klappt am besten mit einem Gemüseschäler).
In einer tiefen Pfanne (oder Wok) etwas Öl erhitzen. Ingwer schälen, fein würfeln und zusammen mit 2 EL Currypulver, Zitronengras, Mangowürfeln, Möhrenstreifen und dem Chili in der Pfanne wenige Minuten andünsten.
Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10min köcheln lassen. Pak Choi in dünne Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren dazugeben, so bleibt er schön knackig und behält seine Farbe.
Die Suppe auf Schüsseln aufteilen und mit Erdnüssen, gehacktem Koriander und Minze bestreut servieren.