Gebackene Auberginen mit Feigen und Tomaten

Wer ab und zu auf meiner Facebook-Seite vorbei schaut, hat sicherlich auch mitbekommen, dass ich mich vor einigen Tagen auf der IFA in Berlin rum getrieben habe und dort (unter anderem) gemeinsam mit Johann Lafer die leckersten Gerichte kreierte (mehr von diesem sensationellen Tag erfahrt ihr demnächst hier!).
Tatsächlich war der Tag dann aber auch so anstrengend, dass ich – Samstagmorgen 3 Uhr zurück in Leipzig – direkt noch die Ladenöffnungszeiten verschlief. Kurz: gähnende Leere am Sonntag im Kühlschrank – bis auf die üblichen Verdächtigen à la einer Packung Mozzarella, Pflaumenmus, zwei Eiern und ein Stück Butter. Noch dazu schüttete es draußen aus Eimern. Eigentlich ein typischer “Im-Bett-liegen-bleiben-Tag”. Früher hätte ich mir einfach eine Pizza bestellt …

Früher.

Heute klappe ich den Laptop auf, checke das Regenradar und die angekündigte, kurze Sonnenphase und hoffe, dass das Gemüse im Garten den Regen der letzten beiden Tage überstanden hat, während ich mich – noch etwas müde – aufs Rad schwinge. Trocken, aber ziemlich hungrig im Matsch meines Gartens stehend, pflücke ich so viele bunte, kleine Tomaten, Mini-Auberginen, ein paar Gurken und frische Kräuter, bis der Reißverschluss meines prall gefüllten Rucksackes gerade noch zu geht.

Zurück auf dem Rad und keine zehn Minuten später in der Küche stehend, entdecke ich noch ein paar reife Feigen auf dem Küchentisch. Mit Mozzarella überbackene Auberginen und farblich passend mit Feigen und ein paar Pistazien getoppt, denke ich mir … für etwas mehr Aroma die frisch geernteten Cocktailtomaten, leicht scharfe Frühlingszwiebeln und etwas würziges Basilikum … fertig ist das gesunde Sonntags-Soulfood aus dem Backofen. Kann man auch im Bett essen. 🙂

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Für 2 Personen: 
2 große Auberginen
1-2 Knoblauchzehen
gutes Olivenöl
etwas Meersalz

1 Kugel Mozzarella
2 Handvoll Cocktailtomaten
1 Frühlingszwiebel
2 frische Feigen
eine Handvoll Pistazien, geschält und gehackt
einige Blätter frisches Basilikum

Für die Balsamicoreduktion
3 EL Balsamico-Essig
1 EL Weißwein-Essig
2 EL Rohrohrzucker

Zuerst den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Die Auberginen längs in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Knoblauchzehe(n) fein hacken und darauf verteilen. Die Scheiben anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 10min backen.
Etwas Olivenöl in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Cocktailtomaten halbieren (es sei denn ihr habt sehr kleine, dann braucht ihr sie nicht teilen) und in den Topf geben. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden, dazu geben. Unter Rühren 4-5min anbraten, bis die Tomaten weich werden bzw. etwas aufplatzen. Topf vom Herd nehmen.

Feigen und Mozzarella in sehr dünne Scheiben schneiden, Pistazien und Basilikum hacken. Die vorgebackenen Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen, mit dem Mozzarella, den Tomaten, Frühlingszwiebelringen, Feigen und Pistazien belegen und weitere 12-15 min backen, bis der Käse geschmolzen ist und leicht bräunt.

Für die süße Balsamicoreduktion gebt ihr den Essig mit dem Zucker in einen kleinen Topf und lasst beides kurz aufkochen, bis eine sirupähnliche Konsistenz entsteht.

Die belegten und fertig gebackenen Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen, die Balsamicoreduktion darüber träufeln und mit gehacktem, frischen Basilikum servieren.